水晶雞肉凍

• 【材　料】
• 雞肉 50公克
• 豬皮 100公克
• 大骨高湯 1000㏄
• 薑 1片
• 蔥 1/2支
• 桂枝 少許
• 八角 1個
• 洋菜粉 2.5公克
• 清水 1/2碗

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉切塊放入滾水汆燙後，撈起瀝乾水分，再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。
• 2.豬皮洗淨與其他材料（洋菜粉和水先不加入）、調味料，一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。
• 3.將洋菜粉與水混合拌勻，慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸，並以濾網過濾後備用。
• 4.將作法3的湯汁倒入作法1中，靜置放涼後，再放入冰箱中冷藏至凝固。
• 5.食用前從冰箱中取出倒扣在盤上切片即可。