紅糟醉雞

• 【材　料】
• 大雞腿 1隻
• 薑 30公克

• 【調 味 料】
• 麻油 1大匙
• 紅糟 200公克
• 白糖 4大匙
• 米酒 1/2杯
• 甘草水 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 白砂糖 少許

• 【做　法】
• 1.大雞腿洗淨，沿著骨頭切開，再將骨頭去除。
• 2.將步驟1放入大碗中，加入所有醃料拌勻；薑洗淨、去皮、切末。
• 3.續將步驟2雞腿以鋁箔紙或麻繩綁捲起來，移入燒滾的蒸鍋中蒸30分鐘，取出泡冰水。
• 4.炒鍋中倒入麻油燒熱，放入薑片爆香，加入紅糟中火炒出香味，再加入其他調味料，煮開後盛出放涼。
• 5.將步驟3雞腿取出瀝乾水分，泡入放涼的步驟4中浸泡，封好移入冰箱冷藏至少一天。
• 6.食用前撈出雞腿切片即可盛盤。