醉雞腿

• 【材　料】
• 土雞腿 1支
• 鋁箔紙 1張

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 紹興酒 300cc
• B.水 200cc
• 當歸 3公克
• 枸杞 5公克
• 鹽 1茶匙
• 雞精粉 1/2茶匙
• 細糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。
• 2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。
• 3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
• 4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。
• 5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
• 6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。
• 7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。