三杯雞(6)

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 薑片 10片
• 蒜 15粒
• 辣椒 2條
• 蔥 2支

• 【調 味 料】
• 麻油 60cc
• 醬油 60cc
• 細冰糖 4大匙
• 米酒 1/4杯
• 桂枝 3~4支
• 辣椒粉 少許
• 五香粉 1/4茶匙
• 茄汁 1茶匙
• 胡椒 1/4茶匙
• 烏醋 1大匙

• 【做　法】
• 1.土雞洗淨、去毛根；辣椒切段，蔥切段。
• 2.將作法1的土雞切塊；先切下頭、腳並將腳趾切除，再切開身體，分別切塊。
• 3.將爆香料薑片、蒜粒、辣椒段、蔥段鋪在三杯鍋底。
• 4.將作法2剁好的土雞肉放入鍋內。
• 5.加入所有調味料。
• 6.鍋子不蓋鍋蓋，用大火炒約15分鐘。
• 7.收汁前，放入九層塔一起拌勻，再蓋上鍋蓋。
• 8.少許米酒往鍋蓋上淋，嗆出味道，即可熄火；端上桌後，再打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。