雞肉香腸

• 【材　料】
• 雞胸肉 300公克
• 絞肉 300公克
• 蒜頭 10公克
• 紅蔥 5公克
• 腸衣 1條

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 1大匙
• 高粱酒 1大匙
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1.先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
• 2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
• 3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
• 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
• 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
• 6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
• 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
• 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
• 9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

• 【備　註】
• 份量約8根