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【做 法】- 1.先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
- 2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
- 3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
- 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
- 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
- 6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
- 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
- 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
- 9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
- 【備 註】
- 份量約8根
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