三杯雞(7)

• 【材　料】
• 土雞腿肉 600公克
• 薑 50公克
• 辣椒 2根
• 九層塔 15公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 胡麻油 2大匙
• B.醬油膏 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨切小塊，用醬油抓勻；薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖，洗淨備用。
• 2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的雞腿大火炸至表面微焦後，撈起瀝油備用。
• 3.洗淨鍋子，重新熱鍋後，加入胡麻油、小火爆香作法1的薑片及辣椒片，放入作法2的雞腿及調味料B，煮開後將材料移至砂鍋中，用小火煮至湯汁收乾，最後加入九層塔略為拌勻即可。