左宗棠雞(2)

• 【材　料】
• 雞腿肉 230公克
• 辣椒 4根
• 蒜碎 1茶匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 1顆
• 太白粉 1大匙
• B.醬油 3/2大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 白醋 1茶匙
• 細砂糖 3/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油，再加入雞蛋抓勻後，加入太白粉拌勻備用。
• 2.辣椒對剖後切半備用；調味料B及蒜碎調勻成醬汁備用。
• 3.熱鍋，加入500㏄油燒熱至160℃，將作法1的雞肉下鍋，大火炸約2分鐘至表面乾焦，撈起瀝油備用。
• 4.倒掉鍋中的油，重新熱鍋，加入2大匙油，放入辣椒片，以小火將辣椒煎至略焦後，再放入作法3的雞肉，以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入拌勻即可。