醋溜宮保雞丁

• 【材　料】
• 去骨雞胸肉 300公克
• 花椒 10粒
• 乾辣椒 10條
• 青蔥 1支
• 大蒜 2粒
• 薑 10公克
• 蒜味花生 30公克

• 【調 味 料】
• 沙拉油 1大匙
• 醋溜醬汁 1/2杯
• 醬油 1大匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨，切成2×2公分方塊，加入醃料醃20分鐘，備用。
• 2.花椒洗淨、瀝乾水份；乾辣椒去籽切小段，備用。
• 3.青蔥切蔥花；大蒜去膜切片；薑切片，備用。
• 4.取一碗盤，將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。
• 5.起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，並用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝乾，備用。
• 6.另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香，將花椒撈除再放入作法2的乾辣椒炒香。
• 7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。

• 【備　註】
• 醋溜醬汁製作方式請參閱本站食譜-醋溜醬汁
• 醃料的製作方式：太白粉2大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙