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食譜:醋溜宮保雞丁

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉洗淨,切成2×2公分方塊,加入醃料醃20分鐘,備用。
  • 2.花椒洗淨、瀝乾水份;乾辣椒去籽切小段,備用。
  • 3.青蔥切蔥花;大蒜去膜切片;薑切片,備用。
  • 4.取一碗盤,將沙拉油放入盤中,再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下,備用。
  • 5.起一鍋,放入油燒熱至約40℃,將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸,並用筷子迅速拌開,待肉變白,再稍浸泡一下即可撈出瀝乾,備用。
  • 6.另起一鍋,放入少量的油,將作法2的花椒放入炒香,將花椒撈除再放入作法2的乾辣椒炒香。
  • 7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。
  • 【備 註】
  • 醋溜醬汁製作方式請參閱本站食譜-醋溜醬汁
  • 醃料的製作方式:太白粉2大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙
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