雞球炒麵

• 【材　料】
• 熟麵 150公克
• 去骨清雞腿 1隻
• 香菇 3朵
• 青江菜 3株
• 紅蘿蔔 20公克
• 蔥段 1/2支
• 高湯 300㏄
• 太白粉水 30㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 少許
• 鹽 1/4小匙
• 蠔油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨、切3公分方塊。香菇洗淨、泡軟、切片。紅蘿蔔洗淨、去皮、切片。青江菜洗淨，對半剖開。將熟麵放入滾水中燙軟，瀝乾水份攤開。
• 2.續加入雞肉燙約2分鐘後撈出，再放入其他處理好的材料略燙後泡涼。
• 3.鍋中倒100㏄油燒熱，放入麵條以小火煎至兩面呈金黃色，盛起瀝乾油份。
• 4.將作法2與蔥段放入鍋中，加入米酒以中火略炒，續加入高湯及鹽、蠔油，中火煮開後以太白粉水勾芡。
• 5.將作法3麵條放入盤中稍微整形成小塊並疊起，再淋上作法4即可。