紅燒雞肉獅子頭

• 【材　料】
• A.仿土雞腿 250公克
• 肥肉末 50公克
• 荸薺 50公克
• 洋蔥 40公克
• 胡蘿蔔 30公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• B.青江菜 400公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙
• B.水 600㏄
• 醬油 60㏄
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥、胡蘿蔔切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗淨，上述材料備用。
• 2.將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
• 3.將作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿蔔與蔥、薑、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
• 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝乾油後撈起。
• 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
• 7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。