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食譜:紅燒雞肉獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀,洋蔥、胡蘿蔔切碎,雞腿肉剁成泥,青江菜洗淨,上述材料備用。
  • 2.將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
  • 3.將作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿蔔與蔥、薑、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘,瀝乾油後撈起。
  • 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
  • 7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。
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