香茅雞鍋

• 【材　料】
• 去骨雞腿 2支
• 香茅 5根
• 香菜 20克
• 沙拉油 30㏄
• 香茅湯底 600㏄

• 【調 味 料】
• 魚露 1大匙
• 椰漿 100㏄
• 細砂糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋清 1/2個
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.去骨仿土雞腿洗淨後去雞皮，切小塊；香茅、香菜洗淨瀝乾，備用。
• 2.醃料拌勻後，放入作法1的土雞腿塊攪拌均勻，醃約20分鐘，備用。
• 3.熱一鍋，加入適量沙拉油，油溫燒至120℃後放入作法2浸泡熱油至熟後，撈起瀝乾，備用。
• 4.另取一鍋，放入香茅湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
• 5.再放入作法3的土雞腿塊、作法1的香茅、香菜即可。