鹹酥雞(3)

• 【材　料】
• A.帶骨雞胸肉 1塊
• 九層塔 20公克
• B.地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• A.蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 30公克
• 五香粉 1/4茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 水 50cc
• 料酒 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.帶骨雞胸肉洗淨瀝乾後，去皮剁成小塊備用。
• 2.九層塔挑去硬梗後，洗淨瀝乾備用。
• 3.將調味料A全部放入果汁機，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。
• 4.將作法1的雞肉塊放入作法3的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞肉塊，再均勻沾裹地瓜粉備用。
• 5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞肉塊，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，接著再放入作法2的九層塔炸一下，隨即可將雞肉塊與九層塔全部撈出並瀝乾油脂，最後灑上椒鹽粉即可。