香辣雞排

• 【材　料】
• A.雞胸肉 1/2塊
• B.地瓜粉 1杯
• 低筋麵粉 1/2杯
• 香蒜粉 1大匙
• 辣椒粉 2茶匙

• 【調 味 料】
• A.蔥 15公克
• 薑 15公克
• 蒜仁 40公克
• 醬油膏 1大匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 料酒 1大匙
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 60cc
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨瀝乾後，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大片備用。
• 2.將材料B的地瓜粉、低筋麵粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。
• 3.將調味料A全部放入果汁機，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。
• 4.將作法1的雞胸肉放入作法3的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉後，再放入醃汁中沾溼，接著再裹上炸粉，並輕輕抖掉多餘的粉備用。
• 5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂，並灑上椒鹽粉即可。