辣子雞丁可麗脆餅

• 【材　料】
• 脆皮可麗餅皮 1片
• 雞腿肉 1支
• 乾辣椒 2支
• 薑末 10公克
• 沙拉油 15㏄
• 蔥末 10公克
• 高麗菜絲 適量
• 七味粉 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 18公克
• 細砂糖 6公克
• 酒 10公克
• 烏醋 10公克
• 水 10公克
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 6公克
• 味淋 6公克
• 米酒 15公克
• 全蛋液 15公克
• 太白粉 15公克
• 鹽 少許
• 胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.調味料混合均勻備用。
  
• 2.雞腿肉洗淨、瀝乾，切成粗丁狀，與所有醃料一起拌勻，放置10分鐘。
  
• 3.乾辣椒去籽，並切成圓丁狀。
  
• 4.熱油鍋，加入作法2，炒至約八分熟時，加入薑末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌勻的調味料，充份拌炒均勻；起鍋前，加入蔥末。
  
• 5.脆皮可麗餅皮作法請見本站食譜-【脆皮可麗餅皮】，待可麗餅皮八分熟時，放入高麗菜絲，以及炒好的辣子雞丁。
  
• 6.待餅皮邊緣略呈捲起，即可折疊成形，並灑上適量的七味粉。