炸雞排

• 【材　料】
• 雞胸肉 1/2塊
• 蔥 15公克
• 薑 15公克
• 蒜仁 40公克
• 地瓜粉 50公克

• 【調 味 料】
• A.醬油膏 1大匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 料酒 1大匙
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 60cc
• B.椒鹽粉 1茶匙
• 沙拉油 300cc

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮，橫剖到底但不切斷，切成一大片備用。
  
• 2.蔥、薑、蒜仁與調味料A一起放入果汁機（調理機）攪打約30秒後取出作為醃汁。
  
• 3.將作法1的雞胸肉放入作法2的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹上地瓜粉備用。
  
• 4.熱一鍋，加入沙拉油，將油溫燒熱至約160℃後，將作法3的雞排放入油鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈現出金黃酥脆時，撈出瀝乾油份再灑上椒鹽粉即可。

• 【備　註】
• 沾裹地瓜粉，酥脆顆粒口感
  地瓜粉是屬於有顆粒狀態的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進行油炸動作，可以讓雞排在油炸後有脆脆的特殊口感。