鹽焗雞

• 【材　料】
• 土雞腿 1隻
• 蔥 30公克
• 薑 25公克
• 八角 2粒
• 花椒粉 1/4茶匙
• 沙薑粉 1/4茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 雞精粉 1/2茶匙
• 細糖 1/6茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 料酒 1大匙
• 水 50cc

• 【做　法】
• 1.土雞腿洗淨後，在雞腿內側的骨頭兩側部位，用刀劃深約1公分的切痕備用，以便醃漬入味。
  
• 2.蔥、薑及八角拍破一起放入容器中，再加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉。
  
• 3.用手抓至蔥、薑的味道滲出後，入作法1的土雞腿，用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後，再醃漬約20分鐘。
  
• 4.將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中，蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿，過濾去除掉蔥、薑及香料渣，留下乾淨的醃汁作為淋汁。
  
• 5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。

• 【備　註】
• 用手抓調味料並醃漬入味
  想要將調味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出來後，才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。