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食譜:鹽焗雞

  • 【做 法】
  • 1.土雞腿洗淨後,在雞腿內側的骨頭兩側部位,用刀劃深約1公分的切痕備用,以便醃漬入味。
  • 2.蔥、薑及八角拍破一起放入容器中,再加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉。
  • 3.用手抓至蔥、薑的味道滲出後,入作法1的土雞腿,用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後,再醃漬約20分鐘。
  • 4.將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中,蒸約20分鐘至熟後起鍋,取出雞腿,過濾去除掉蔥、薑及香料渣,留下乾淨的醃汁作為淋汁。
  • 5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。
  • 【備 註】
  • 用手抓調味料並醃漬入味
    想要將調味料的味道逼出,就必需先行用手略微抓取至味道出來後,才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。
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