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【做 法】-
1.土雞腿洗淨後，在雞腿內側的骨頭兩側部位，用刀劃深約1公分的切痕備用，以便醃漬入味。
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2.蔥、薑及八角拍破一起放入容器中，再加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉。
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3.用手抓至蔥、薑的味道滲出後，入作法1的土雞腿，用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後，再醃漬約20分鐘。
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4.將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中，蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿，過濾去除掉蔥、薑及香料渣，留下乾淨的醃汁作為淋汁。
- 5.將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。
- 【備 註】
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用手抓調味料並醃漬入味
想要將調味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出來後，才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。
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