椒麻雞

• 【材　料】
• 雞腿肉 200公克
• 宮保 40公克
• 蔥 2根
• 薑 10公克
• 辣椒乾 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 半顆
• 料酒 1小匙
• 太白粉 1茶匙
• 麵粉 1茶匙
• B.鹽 1小匙
• 味精 1小匙
• 花椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻，再加入太白粉和麵粉拌勻；宮保切小塊；蔥切段、薑切絲備用。
  
• 2.熱一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，再加入作法1的雞肉塊於鍋中，以中火炸至焦脆後撈起。
  
• 3.作法2的油鍋，留下少許的油量於鍋中，以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒乾，再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後，再加入調味料B炒勻即可。

• 【備　註】
• 澆淋醬油於雞腿肉，呈現焦黃色澤
  最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。