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食譜:椒麻雞

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉切小塊,加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻,再加入太白粉和麵粉拌勻;宮保切小塊;蔥切段、薑切絲備用。
  • 2.熱一油鍋,將油溫燒熱至約160℃後,再加入作法1的雞肉塊於鍋中,以中火炸至焦脆後撈起。
  • 3.作法2的油鍋,留下少許的油量於鍋中,以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒乾,再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後,再加入調味料B炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 澆淋醬油於雞腿肉,呈現焦黃色澤
    最主要是為了達成讓肉上色的目的,讓雞肉呈現出焦黃的效果。
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