酸辣雞

• 【材　料】
• 土雞腿 1隻
• 蒜苗 1根
• 鋁箔紙 1張

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 料酒 1茶匙
• B.蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 白醋 2茶匙
• 細砂糖 2茶匙
• 冷開水 1大匙
• 辣椒油 2大匙
• 花椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.將所有調味料B調勻成醬汁；蒜苗切絲備用。
  
• 2.土雞腿去骨後在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀，把開口處捲緊後，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出，放入冷開水中泡涼。
  
• 3.再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉後再切成片狀擺盤，最後再澆淋上作法1的醬汁，擺上作法1的蒜苗絲即可。

• 【備　註】
• 包鋁泊烹調，肉汁不流失
  使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。