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食譜:酸辣雞

  • 【做 法】
  • 1.將所有調味料B調勻成醬汁;蒜苗切絲備用。
  • 2.土雞腿去骨後在其內側,均勻地灑上鹽及料酒,再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀,把開口處捲緊後,放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出,放入冷開水中泡涼。
  • 3.再將作法2的成品,撕去外層的鋁箔紙,取出雞腿肉後再切成片狀擺盤,最後再澆淋上作法1的醬汁,擺上作法1的蒜苗絲即可。
  • 【備 註】
  • 包鋁泊烹調,肉汁不流失
    使用鋁泊紙將肉包裹起來,是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來,這樣就能保持肉汁不會流失的目的。
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