活血燒酒雞

• 【材　料】
• 土雞 1500公克
• 薑片 50公克
• 藥材：
  蔘鬚 15公克
• 黨蔘 10公克
• 當歸 8公克
• 川芎 8公克
• 桂枝 10公克
• 黃耆 10公克
• 甘草 20公克
• 枸杞 20公克
• 紅棗 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 米酒 3瓶

• 【做　法】
• 1.將土雞先剁成數塊，用滾水汆燙約5分鐘至表皮緊縮後，過冷水清洗並瀝乾備用。
  
• 2.將藥材用清水略清洗後放入碗中，加入少許料理米酒約淹過藥材即可，浸泡約10分鐘。
  
• 3.取一砂鍋將剩餘米酒倒入，將作法1的雞塊與作法2的藥材、薑片一起放入，並開火燉煮，當湯汁煮滾後拿打火機點燃湯汁表面使其燃燒，讓酒精揮發但湯頭又不會辣、又酒味十足，約煮10分鐘後加入鹽調味即可。