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食譜:活血燒酒雞

  • 【做 法】
  • 1.將土雞先剁成數塊,用滾水汆燙約5分鐘至表皮緊縮後,過冷水清洗並瀝乾備用。
  • 2.將藥材用清水略清洗後放入碗中,加入少許料理米酒約淹過藥材即可,浸泡約10分鐘。
  • 3.取一砂鍋將剩餘米酒倒入,將作法1的雞塊與作法2的藥材、薑片一起放入,並開火燉煮,當湯汁煮滾後拿打火機點燃湯汁表面使其燃燒,讓酒精揮發但湯頭又不會辣、又酒味十足,約煮10分鐘後加入鹽調味即可。
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