麻油雞(1)

• 【材　料】
• 土雞 1300公克
• 老薑片 50公克
• 當歸片 4公克

• 【調 味 料】
• 黑麻油 3大匙
• 米酒 1瓶
• 鹽 2茶匙
• 雞精粉 1茶匙
• 細砂糖 少許

• 【做　法】
• 1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
  
• 2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
  
• 3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
  
• 4.15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

• 【備　註】
• 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入少許的中藥材，如當歸、川芎等，但不能過量，如果中藥味太重就會蓋過麻油的香氣。