食譜:麻油雞(1):www.ytower.com.tw

食譜:麻油雞(1)

  • 【做 法】
  • 1.將土雞清洗後剁成大塊狀,每塊約70公克左右。
  • 2.取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油後,將老薑片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
  • 3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
  • 4.15分鐘後掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃,原因是在烹煮的過程中加入少許的中藥材,如當歸、川芎等,但不能過量,如果中藥味太重就會蓋過麻油的香氣。
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