香酥羊肋排

• 【材　料】
• 羊肋排 1斤
• 蒜頭 適量
• 辣椒 適量
• 韮菜花 適量
• 水 適量

• 【調 味 料】
• 八角 適量
• 花椒 適量
• 米酒 適量
• 薑 適量
• 蔥 適量
• 味素 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.羊肋排以滾水略微汆湯去除血水後，切成8×3公分的塊狀備用。
  
• 2.蒜頭切碎以熱油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段備用。
  
• 3.取一深鍋，先放入作法1的羊肋排塊，再放入八角、花椒、米酒、薑、蔥、味素、鹽後，再倒入能淹蓋過所有食材的水量，一起放入蒸籠裡以中火蒸約45分鐘後撈起羊肋排塊。
  
• 4.熱鍋，放入適量的炸油燒熱至180℃時，放入作法3的羊肋排塊炸約4分鐘至熟撈起備用。
  
• 5.另取一熱油鍋，加入辣椒末、韮菜花快炒數下後，再加入蒜頭酥、羊肋排塊、胡椒粉、鹽、味素、米酒、香油拌炒入味即可。