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食譜:香酥羊肋排

  • 【做 法】
  • 1.羊肋排以滾水略微汆湯去除血水後,切成8×3公分的塊狀備用。
  • 2.蒜頭切碎以熱油炸酥;辣椒切末;韮菜花切段備用。
  • 3.取一深鍋,先放入作法1的羊肋排塊,再放入八角、花椒、米酒、薑、蔥、味素、鹽後,再倒入能淹蓋過所有食材的水量,一起放入蒸籠裡以中火蒸約45分鐘後撈起羊肋排塊。
  • 4.熱鍋,放入適量的炸油燒熱至180℃時,放入作法3的羊肋排塊炸約4分鐘至熟撈起備用。
  • 5.另取一熱油鍋,加入辣椒末、韮菜花快炒數下後,再加入蒜頭酥、羊肋排塊、胡椒粉、鹽、味素、米酒、香油拌炒入味即可。
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