荸薺羊肉水餃

• 【材　料】
• 羊絞肉 300公克
• 荸薺 100公克
• 韭黃 50公克
• 香菜 50公克
• 薑 15公克
• 蔥 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 3公克
• 細糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 水 50cc
• 花椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.荸薺洗淨並瀝乾水份後，去掉外殼再切成細末；韭黃、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
  
• 2.備一鋼盆，將羊絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 3.加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，再將水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。
  
• 4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、薑、蔥末及花椒粉及香油拌勻；攪拌均勻，即成荸薺豬肉餡。
  
• 5.於每張餃子皮中，放入作法4的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。