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【做 法】-
1.荸薺洗淨並瀝乾水份後，去掉外殼再切成細末；韭黃、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
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2.備一鋼盆，將羊絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌至有黏性。
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3.加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，再將水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。
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4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、薑、蔥末及花椒粉及香油拌勻；攪拌均勻，即成荸薺豬肉餡。
- 5.於每張餃子皮中，放入作法4的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。
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