脆椒羊肉

• 【材　料】
• 羊肉 300公克
• 太白粉 10公克
• 芝麻 5公克
• 蔥段 10公克
• 蔥絲 5公克
• 蛋清 1粒

• 【調 味 料】
• 紹興酒 5公克
• 香油 1/2匙
• 嫩精粉 少許
• 香辣酥 10公克
• 鹽 1/2匙
• 孜然粉 1茶匙
• 沙拉油 適量

• 【做　法】
• 1.羊肉切成粗1公分、長5公分的條狀，放入碗裡，用鹽、紹興酒、嫩精粉、蛋清抓勻，醃２０分鐘後，取出瀝乾再沾上太白粉拌勻。
  
• 2.熱一油鍋，油溫燒熱９０～１３０℃，放入肉條，以小火炸熟，表皮變得酥脆後，撈出瀝油。
  
• 3.作法2鍋中留少許油爆香蔥段、香辣酥，再放孜然粉、肉條快速拌炒數下，調入鹽、紹興酒、香油，炒?後撒上芝麻、蔥絲，裝盤即可。

• 【備　註】
• 脆椒是四川常見的辛香料之一，特別的是它除了可以入菜外，也可直接食用當零食，口感香酥帶點辛辣，與羊肉的結合完全吃不出羊羶味，反而有一種鮮甜滋味。