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食譜:脆椒羊肉

  • 【做 法】
  • 1.羊肉切成粗1公分、長5公分的條狀,放入碗裡,用鹽、紹興酒、嫩精粉、蛋清抓勻,醃20分鐘後,取出瀝乾再沾上太白粉拌勻。
  • 2.熱一油鍋,油溫燒熱90∼130℃,放入肉條,以小火炸熟,表皮變得酥脆後,撈出瀝油。
  • 3.作法2鍋中留少許油爆香蔥段、香辣酥,再放孜然粉、肉條快速拌炒數下,調入鹽、紹興酒、香油,炒?後撒上芝麻、蔥絲,裝盤即可。
  • 【備 註】
  • 脆椒是四川常見的辛香料之一,特別的是它除了可以入菜外,也可直接食用當零食,口感香酥帶點辛辣,與羊肉的結合完全吃不出羊羶味,反而有一種鮮甜滋味。
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