腐皮羊腩煲

• 【材　料】
• 帶皮羊腩 600公克
• 白蘿蔔 500公克
• 紅蘿蔔 200公克
• 腐竹皮 40公克
• 蔥段 50公克
• 薑末 20公克

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 紹興酒 50㏄
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 水 1000㏄
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.帶皮羊腩剁小塊，放入滾水汆燙後撈起洗淨備用；白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切小塊，腐竹皮泡軟瀝乾。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，小火爆香薑末及豆瓣醬，放入作法1的羊腩塊以小火炒香。
  
• 3.再加入其餘調味料及作法1的腐竹皮、紅白蘿蔔炒香。
  
• 4.將作法3炒好的料倒入砂鍋，加蓋煮開後轉小火，煮約50分鐘。
  
• 5.續加入蔥段，最後再用太白粉水勾薄芡即可。

• 【備　註】
• 腐皮羊腩煲是一道傳統的廣東菜，羊腩久燉後軟爛不腥羶，但更好吃的就是吸飽醬汁的腐皮，味道鮮美又開胃。