紅燒羊肉爐(3)

• 【材　料】
• 湯底:羊肉塊 800公克
• 紅蔥頭 5顆
• 蒜仁 6顆
• 洋蔥 1/2顆
• 薑 20公克
• 水 1200cc
• 火鍋料:高麗菜 1/3棵
• 綜合火鍋料 適量
• 山芹菜 2根

• 【調 味 料】
• 黑麻油 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1又1/2大匙
• 米酒 1/2杯
• 八角 5粒
• 甘草 5片
• 桂皮 1根
• 花椒粒 10公克
• 草果 2粒

• 【做　法】
• 1.首先將羊肉塊切小塊再洗淨；紅蔥頭切片；蒜仁洗淨；洋蔥切絲；薑切片備用。
  
• 2.取一湯鍋，倒入1大匙沙拉油，放入羊肉塊以中火煎至表上色，再放入作法1的其餘材料炒香。
  
• 3.作法3續加入所有調味料和水，加蓋以中小火煮1小時，湯頭即完成。
  
• 4.食用時加入火鍋料煮熟即可食用。

• 【備　註】
• 紅燒肉類必備，屬於氣味較濃烈的香料材，但經過燉煮後，融和了其他食材香味會變得圓潤而多層次，尤其是羊肉腥味較重，八角、桂皮和草果不但能去除腥羶味，也能提取肉類的鮮甜。