乾鍋小羊肉

• 【材　料】
• 羊肉 500克
• 芹菜 100克
• 蔥段 50克
• 薑片 30克
• 蒜片 30克
• 宮保 5克
• 花椒 3克
• 香菜 40克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 薑泥 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• B.辣豆瓣醬 2大匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 蠔油 1大匙
• 細糖 2茶匙
• 花雕酒 100CC
• 水 50CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.羊肉切小條，芹菜洗淨後切小段備用。
  
• 2.將作法1羊肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘，備用。
  
• 3.取鍋加熱下200CC沙拉油，加熱至約150度，將作法2羊肉下鍋，大火過油10秒後起鍋瀝油。
  
• 4.鍋底留少許沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
  
• 5.作法4加入辣豆瓣醬炒香，下作法3羊肉及孜然粉炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
  
• 6.作法5以小火煮約2分鐘後至水分略收乾，加入作法1備用芹菜段炒勻後灑上香油，盛入鍋中，放上香菜即可。
  
• 7.待作法6食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。

• 【備　註】
• 羊肉可選羊肩肉部位，滋味最佳；另外不喜羊肉腥羶味者，用A香料醃漬時間可以長一些，待完全入味再下鍋過油。