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食譜:乾鍋小羊肉

  • 【做 法】
  • 1.羊肉切小條,芹菜洗淨後切小段備用。
  • 2.將作法1羊肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘,備用。
  • 3.取鍋加熱下200CC沙拉油,加熱至約150度,將作法2羊肉下鍋,大火過油10秒後起鍋瀝油。
  • 4.鍋底留少許沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
  • 5.作法4加入辣豆瓣醬炒香,下作法3羊肉及孜然粉炒勻後,放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
  • 6.作法5以小火煮約2分鐘後至水分略收乾,加入作法1備用芹菜段炒勻後灑上香油,盛入鍋中,放上香菜即可。
  • 7.待作法6食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 羊肉可選羊肩肉部位,滋味最佳;另外不喜羊肉腥羶味者,用A香料醃漬時間可以長一些,待完全入味再下鍋過油。
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