藥燉羊肉爐(1)

• 【材　料】
• 帶皮羊肉 800公克
• 薑片 50公克
• 藥材：
  紅棗 3顆
• 枸杞 3公克
• 當歸 1片
• 熟地 8公克
• 黃耆 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 米酒 500㏄
• 水 1200㏄

• 【做　法】
• 1.將羊肉剁成塊。
  
• 2.燒一鍋水，冷水將羊肉塊下鍋，煮至滾約煮2分鐘後取出。
  
• 3.將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾。
  
• 4.熱鍋，加入約2大匙油，小火爆香薑，放入羊肉大火快炒，炒至水分略乾。
  
• 5.加入藥材、水及米酒，煮開後關小火，小火煮約1個半小時，煮至肉軟爛。
  
• 6.最後加入鹽拌勻調味即可。

• 【備　註】
• 鹽最後再加入，因為鹽太快加入會加速蛋白質硬化，讓肉吃起來變硬。
• 以小火讓湯汁保持微滾，保持約100℃的溫度，水分才不會一下子就蒸發乾掉，讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。
• 因為羊肉的腥味較重，冷水下鍋，讓水溫度慢慢上升，能讓羊肉的腥味比較容易散出來。