食譜:藥燉羊肉爐(1):www.ytower.com.tw

食譜:藥燉羊肉爐(1)

  • 【做 法】
  • 1.將羊肉剁成塊。
  • 2.燒一鍋水,冷水將羊肉塊下鍋,煮至滾約煮2分鐘後取出。
  • 3.將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾。
  • 4.熱鍋,加入約2大匙油,小火爆香薑,放入羊肉大火快炒,炒至水分略乾。
  • 5.加入藥材、水及米酒,煮開後關小火,小火煮約1個半小時,煮至肉軟爛。
  • 6.最後加入鹽拌勻調味即可。
  • 【備 註】
  • 鹽最後再加入,因為鹽太快加入會加速蛋白質硬化,讓肉吃起來變硬。
  • 以小火讓湯汁保持微滾,保持約100℃的溫度,水分才不會一下子就蒸發乾掉,讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。
  • 因為羊肉的腥味較重,冷水下鍋,讓水溫度慢慢上升,能讓羊肉的腥味比較容易散出來。
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