清燉羊肉鍋

• 【材　料】
• 羊肉 600公克
• 白蘿蔔 350公克
• 紅蘿蔔 80公克
• 西芹 120公克
• 洋蔥 100公克
• 蒜仁 20公克
• 香菜梗 30公克
• 薑片 30公克
• 水 1200㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 100㏄
• 鹽 1又1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.羊肉洗淨剁小塊；白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨切塊；洋蔥切塊；西芹切段。
  
• 2.燒一鍋水，冷水將羊肉下鍋，煮至滾約煮2分鐘後取出，冷水洗淨瀝乾。
  
• 3.將紅、白蘿蔔塊、洋蔥塊，西芹段、蒜仁和薑片放入鍋中，加入羊肉塊及水、酒。
  
• 4.煮開後關小火，再煮約1小時至羊肉塊軟，最後加入鹽調味，挑出西芹、洋蔥、香菜梗、薑即可。

• 【備　註】
• 羊肉先汆燙過，除了可以去除血水髒汙外，也能瞬間鎖住肉汁，在料理的時候湯頭才不會混濁。