岡山羊肉羹

• 【材　料】
• 羊肉片 1/2斤
• 筍絲 1/2杯
• 紅蘿蔔絲 1/2杯
• 蛋白 1顆
• 九層塔 適量
• 香油 適量

• 【調 味 料】
• A料：
  酒 1大匙
• 蔥 1支
• 薑 2片
• B料：
  香菇絲 1/2杯
• 薑絲 2大匙
• 蔥段 1支
• C料：
  酒 1小匙
• 胡椒粉 1/3茶匙
• 糖 1大匙
• 當歸 2兩
• 枸杞 2兩
• 高湯 6杯
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1. 羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿蔔絲汆燙。
  
• 2. 炒香B料後，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。
  
• 3. 芶芡完後，加入蛋白拌勻。食用時，淋上香油及九層塔即可。
  

• 【備　註】
• 羊肉片在汆燙時，速度要快，變色即可撈出，否則太老會影響口感。