羊肉爐(3)

• 【材　料】
• 帶皮羊肉 1000g
• 薑片 100g
• 水 12又1/2杯
• 枸杞 37.5g
• 大茴香 5顆
• 小茴香 適量
• 桂枝 適量
• 陳皮 適量
• 蒜苗 1支
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 麻油 4大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 豆瓣醬 3大匙
• 冰糖 1大匙
• 醬油 3大匙
• 雞粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.帶皮羊肉洗淨，切塊備用。
• 2.鍋中放入適量水以中火燒熱後，放入作法1汆燙去血水，再以冷水沖洗20分鐘後備用。
• 3.鍋中放入1大匙麻油，以中火爆香薑片後，加入作法2拌炒至微熟備用。
• 4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖，再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮，以小火慢燉90分鐘後，放入醬油、雞粉調味拌勻，再將羊肉和原汁分開備用。
• 5.將原汁與水採3：1的比例加熱後，加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分攪拌後煮熟食用。