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食譜:羊肉爐(3)

  • 【做 法】
  • 1.帶皮羊肉洗淨,切塊備用。
  • 2.鍋中放入適量水以中火燒熱後,放入作法1汆燙去血水,再以冷水沖洗20分鐘後備用。
  • 3.鍋中放入1大匙麻油,以中火爆香薑片後,加入作法2拌炒至微熟備用。
  • 4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖,再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮,以小火慢燉90分鐘後,放入醬油、雞粉調味拌勻,再將羊肉和原汁分開備用。
  • 5.將原汁與水採3:1的比例加熱後,加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分攪拌後煮熟食用。
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