紅燒羊肉爐

• 【材　料】
• 藥材：
  香葉 5片
• 甘草 1錢
• 陳皮 2錢
• 丁香 1錢
• 羅漢果 1/2粒
• 花椒 2錢
• 八角 1錢
• 材料：
  羊腩肉 600公克
• 水 600㏄
• 香菜 少許
• 白蘿蔔 1/2條
• 紅蘿蔔 1/2條
• 蔥 2支
• 老薑 75公克
• 辣椒 3支
• 蒜頭 8粒
• 甘蔗頭 112公克

• 【調 味 料】
• 黑麻油 1大匙
• 醬油 1大匙
• 料理米酒 1大匙
• 黃豆醬 1小匙
• 黑豆醬 1小匙
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。
• 2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。
• 3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。
• 4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。