韭黃羊肚絲

• 【材　料】
• 羊肚 300公克
• 老薑 75公克
• 蔥 2支
• 韭黃 112公克
• 辣椒 1支
• 蒜頭 3粒
• 竹筍 75公克
• 香菜 少許
• 沙拉油 20㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1小匙
• 鎮江醋 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• B.醬油 1小匙
• 鎮江醋 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 糖 1/2小匙
• C.太白粉水 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.羊肚洗淨；老薑切片；蔥切小段備用。
• 2.韭黃切3公分長段；辣椒切細絲；蒜頭切細末；竹筍洗淨切細絲備用。
• 3.將作法1的羊肚、薑片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出，再浸入冷水約2分鐘後取出並切成絲狀備用。
• 4.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入作法3的羊肚絲及調味料A炒香備用。
• 5.另起一鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，待油溫熱後加入作法2的所有材料炒香，再加入調味料B及作法4的羊肚絲，開大火翻炒均勻後加入太白粉水勾芡，最後再撒上香油及香菜即可。