子薑鴨片

• 【材　料】
• 鴨胸肉 150公克
• 醬薑 30公克
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 太白粉 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 蠔油 1小匙
• 香油 1小匙
• 高湯 2大匙
• 料理米酒 1大匙

• 【醃　 料】
• 蛋 1/2顆
• 醬油 1小匙
• 料理米酒 1小匙
• 醬薑汁 1小匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.鴨胸肉洗淨後去骨去皮並切片狀；蔥切段；醬薑切片，備用。
  
• 2.將所有醃料拌勻後，將作法1的鴨肉片放入醃約10分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的鴨肉片放入鍋中過油炸熟後，撈出並瀝乾油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留下些許的油後，將作法1的蔥段與醬薑片放入鍋中爆香。
  
• 5.再加入作法3的鴨肉片及所有調味料拌炒均勻即可。