香辣咖哩鴨飯

• 【材　料】
• 米鴨 1/4隻
• 洋蔥 1/2個
• 紅蔥頭 20公克
• 椰奶 2大匙
• 檸檬汁 1大匙
• 水 500㏄
• 沙拉油 2大匙
• 香米白飯 1碗

• 【調 味 料】
• 南洋肉類咖哩粉 3大匙
• 紅椒粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1又1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將鴨肉剁小塊，洗淨入滾水汆燙去血水，撈起再洗淨，備用。
  
• 2.洋蔥去皮切片；紅蔥頭切末，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的紅蔥頭末，以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥，撈起備用。
  
• 4.在作法3中續加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘，倒入水以小火煮15分鐘。
  
• 5.再加入鹽、細砂糖續煮5分鐘，加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續煮3分鐘，最後撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。