冰糖醬鴨

• 【材　料】
• 鴨 1隻
• 滷包：
  草果 1顆
• 八角 8公克
• 甘草 10公克
• 陳皮 10公克
• 花椒 5公克
• 香葉 3公克

• 【調 味 料】
• 水 1500㏄
• 醬油 500㏄
• 蔥 3根
• 薑 20公克
• 冰糖 250公克
• 米酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.將滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
  
• 2.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
  
• 3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後放入鴨子續煮。
  
• 4.待作法3的湯鍋再度煮開後轉小火，不加蓋以小火持續煮滾，並不時翻動鴨身使其受熱均勻。
  
• 5.待作法4的醬鴨煮至湯汁蒸發收乾至濃稠狀，即可切塊食用。