火腿老鴨煲

• 【材　料】
• 鴨肉 700公克
• 大白菜塊 600公克
• 金華火腿 150公克
• 板豆腐塊 100公克
• 筍塊 80公克
• 薑片 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 紹興酒 50㏄
• 水 700㏄

• 【做　法】
• 1.白菜塊及筍塊放入滾水中燙軟後，放入砂鍋中。
  
• 2.金華火腿及鴨肉剁小塊，放入滾水中汆燙約2分鐘後，撈起洗淨備用。
  
• 3.將作法2的鴨肉塊、火腿塊與薑片、水加入作法1的砂鍋中，煮滾後轉小火。
  
• 4.再加入紹興酒以小火煮約30分鐘，最後加入豆腐塊、鹽及細砂糖調味即可。

• 【備　註】
• 老鴨煲是中國南方菜，講究的是味道醇厚，香氣濃但吃起來不油膩。老鴨煲的配料選擇多樣化，除了金華火腿、筍乾、冬瓜或是芋頭，都可和老鴨速配煮成一鍋。